Heute war ich im Wald unterwegs – und bin auf etwas gestoßen, das auf den ersten Blick ein bisschen wie aus einer anderen Welt aussieht: ein Baumschwamm. Aber nicht irgendeiner – dieser hier ist ganz besonders. Man kann ihn nämlich roh essen.
Der Pilz ist weiß, gallertartig, fast geleeartig, und an seiner Unterseite hat er kleine, weiche Stacheln. Er wächst an Totholz und alten Baumstämmen, meistens so, als würde er seitlich aus ihnen herausfließen. Meine Mutter nennt ihn liebevoll „Baumträne“, weil er tatsächlich so aussieht, als würde der Baum weinen.
Ich habe diesen Pilz schon oft gesehen, aber diesmal dachte ich mir: Jetzt wird’s ernst. Meine Mutter hat mir schon als Kind erzählt, dass man ihn essen kann – und das hat mich neugierig gemacht. Also hab ich ihn mitgenommen und zu Hause ausprobiert.
Ich wollte wissen, ob er wirklich so essbar ist, wie alle sagen – und hab ihn kurzerhand in eine Art vegane Sulz verwandelt. Ganz klassisch mit fein geschnittener Zwiebel, einem Schuss Essig und Öl, etwas Salz – und natürlich einem Stück Schwarzbrot dazu. Und was soll ich sagen: Es war tatsächlich sulzig! Ein bisschen glibberig, aber überraschend gut. Ich hätte es nicht gedacht, aber das mach’ ich bestimmt wieder.
Ein bisschen Wissen am Rande
Der Pilz heißt Gallertiger Zitterzahn (Pseudohydnum gelatinosum), manchmal auch Eispilz oder Gallertstacheling genannt. Er wächst meist dachziegelartig übereinander, halbkreis- bis muschelförmig, und hat diese typischen kleinen Stacheln an der Unterseite. Seine Farbe kann von Weiß über Grau bis zu dunklem Braun oder fast Schwarz reichen.
Spannend ist: Der Zitterzahn ist der einzige Gallertpilz mit Stacheln – und daher ziemlich unverwechselbar. Er gilt als essbar und kann sogar roh gegessen werden. Allerdings: Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte ihn kurz überbrühen – wegen möglicher Fuchsbandwurmeier, die im Wald vorkommen könnten.
Fazit:
Ein Pilz für Mutige – aber ein echter Geheimtipp.
Wer offen ist für neue Geschmackserlebnisse und sich nicht vor etwas „Glibber“ scheut, wird überrascht sein, wie vielseitig so eine kleine „Baumträne“ sein kann.
Bis zum nächsten Mal!
Drinn' & Drauß' 