Jetzt im Juli gibt es bei uns in der Steiermark viele, viele Eierschwammerl oder wie unsere deutschen Nachbarn sagen, Pfifferlinge. Wenn wir Schwammerl suchen gehen, dann kochen wir gerne am selben Tag eine feine Soße mit den guten Gelben. Oder als Alternative mal einen Schwammerlreis. Ich kann mich an meine Kindheit erinnern, als ich mit meiner Familie zwar wirklich gerne in den Wald gegangen bin um Schwammerl und Pilze zu suchen, doch essen wollte ich sie meist nicht. Vielleicht war der Schwammerlreis meiner Oma ein bisschen zu trocken?

Meine Ablehnung hat sich schon lange ins Gegenteil gewandelt. Heute gehen mein Mann und ich so oft es nur geht in den Wald. Wie so viele Schwammerlsucher haben auch wir „unsere Plätze“, denn die meisten Pilze und auch Eierschwammerl sind standorttreu. Sie zu suchen und zu finden ist für uns ein Vergnügen und auch Sport, denn wir suchen meist in steilen bis sehr steilen Wäldern und brauchen starke Beinmuskeln und eine gute Kondition. Ab und zu denke ich mir sogar, wir müssten uns sicherheitshalber wie Bergsteiger anseilen.

Eierschwammerl enthalten sehr wenig Histamin. Das ist gut so, denn mein Mann mit seiner starken Histaminintoleranz, liebt Eierschwammerl.

Doch nun zu meiner Interpretation des beliebten Schwammerlreis-Rezeptes.

Ich nehme Basmatireis, koche ihn in viel Salzwasser und gieße das Wasser ab sobald der Reis weich aber nicht batzig ist.

Während der Reis kocht, bereite ich die Eierschwammerl zu. Zuerst schneide ich Zwiebeln würfelig und röste sie in etwas Rapsöl goldbraun an. Da Schwammerl oft mit Erde und Nadeln vermischt sind, entscheide ich mich, die Eierschwammerl zu waschen. Das ist bei den Pilzen normalerweise nicht empfehlenswert, da sie extrem viel Wasser aufsaugen, doch ist es meist die einzige Methode die vielen kleinen Schwammerl sauber zu bekommen. Gut abgetropft gebe ich die Eierschwammerl in meinen Topf mit den gerösteten Zwiebeln. Dort werden sie gegart, bis fast das ganze Wasser verdampft ist. Das kann eine Weile dauern, Schwammerl haben von Haus aus viel Wasser und wenn sie gewaschen sind umso mehr, doch gleichzeitig garen sie und sind dann bereit um mit dem Reis vermischt zu werden.

Kurz vor Ende der Garzeit würze ich mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Liebstöckl und Paprika. Je nach Vorliebe kann auch ein wenig Chilipulver oder -flocken sowie Kurkuma hinzugefügt werden. Ich verfeinere dann die Eierschwammerl noch mit etwas Hafersahne. Nach dem Abschmecken vermenge ich die Eierschwammerl mit dem Reis, erhitze bei Bedarf das Ganze noch mal und serviere den Schwammerlreis mit einem grünen Salat.

Wie bereitet ihr eure Eierschwammerl und Pilze den am liebsten zu?

Bis zum nächsten Mal!