Du brauchst eine Idee für dein Mittag- oder Abendessen und willst nicht lange in der Küche stehen? Dann habe ich das passende Gericht für dich: ein einfaches, köstliches und natürlich veganes Rezept, das nicht nur histaminarm ist, sondern auch wirklich gut schmeckt. Samtig weiches und sehr saftiges Kürbisgemüse mit feinen Ofenkartofferl. Alles was du brauchst ist Gemüse, Salz, Gewürze und Kräuter. Perfekt für alle, die auf der Suche nach einem schnellen, gesunden und unkomplizierten Hauptgericht sind.

Zutaten für 2-3 Personen

• 1 Hokkaidokürbis
• 2 große Zwiebeln
• 1 Knolle Knoblauch
• 4 mittlere Erdäpfel
• Rapsöl
• Salz
• Rosmarin (ideal: gerieben, z.B. im Mörser zusammen mit dem Salz)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten:
   Schneide den Hokkaidokürbis in Spalten  – die Schale kannst du dranlassen. Die Zwiebeln schälen und in Viertel teilen, ebenso die Erdäpfel. Den Knoblauch entweder in Zehen teilen und schälen oder die Knoblauchknolle halbieren und direkt aufs Blech legen, am Besten mit der Schnittseite nach unten.
   
2. Würzen und vermengen:
   Gib das vorbereitete Gemüse auf ein Backblech. Beträufel alles großzügig mit Rapsöl und würze es mit Salz und Rosmarin. Für ein bisschen Variation kannst du auch Gewürze wie Paprika, Pfeffer, Chili oder Kurkuma verwenden. Ich mische die Gewürze direkt auf dem Blech, das ist einfacher, schneller und spart dir eine Schüssel.
   
3. Backen:
   Schieb das Gemüse bei 200°C in den Ofen und lass es für etwa eine Stunde garen. Nach dieser Zeit ist das Gemüse wunderbar weich und die entstandenen Röstaromen machen aus dem einfachen Kürbis etwas Besonderes.

Dazu passt ein veganer Joghurtdip, eine würziges Chutney oder auch ein grüner Salat sehr gut. Oder du servierst ein resches Baguette dazu.

Extra-Tipp: Kürbisaufstrich aus Resten

Falls du Reste vom Hokkaidokürbis übrig hast, kannst du daraus im Handumdrehen einen feinen Aufstrich zaubern:

• Lös das Kürbisfleisch aus der Schale und würz es nach – oft braucht es nur eine oder zwei Prisen Salz.
• Zerdrück es mit einer Gabel oder püriere es für eine cremige Konsistenz, bei mir war das nicht nötig, da der Kürbis bereits sehr weich war.
• Voilà, fertig ist ein aromatischer Brotaufstrich, der wunderbar zur Herbstzeit passt!

Dieses vegane Ofengemüse lässt sich mit wenig Aufwand zubereiten und bringt den Geschmack von frischem Gemüse und würzigen Kräutern sehr schön zur Geltung. Ob als Hauptgericht oder als Beilage – dieses Rezept passt einfach immer!

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! 🌱

Hast du das Rezept ausprobiert oder eine eigene Variation davon? Ich freue mich auf deinen Kommentar!

Bis zum nächsten Mal!