Manchmal sind es genau die Gerichte, bei denen der erste Versuch gründlich schiefgeht, die einem am meisten Freude bereiten – wenn man dranbleibt. Genau so war es mit meinen knusprigen Gemüse-Röllchen mit Reispapier: ein kleines Experiment mit einem großen Happy End.

Der erste Versuch: Essbar, aber kein Augenschmaus

Die Idee war einfach – buntes Gemüse in Reispapier einwickeln und knusprig anbraten. Die Umsetzung war… nun ja, sagen wir: ausbaufähig.
Ich hatte eine herrliche Füllung vorbereitet: Mangold, Zwiebel, Karotte, Hopfensprossen, Spargel und roter Paprika, gewürzt mit etwas Salz, einem Hauch Leinöl und einer angenehmen Chili-Schärfe. Klingt gut? War es auch – geschmacklich.

Aber: Das Reispapier war zu lange eingeweicht, die Füllung zu feucht, alles hat sich in der Pfanne verklebt und ließ sich eher als Gemüse-Pfannenrösti beschreiben denn als Röllchen. Nicht schön, aber lehrreich.

Zweiter Versuch: Knuspriger Volltreffer

Diesmal habe ich einige entscheidende Dinge anders gemacht:

• Das Gemüse habe ich kurz gedünstet, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden.
  
• Semmelbrösel kamen zur Bindung hinzu.
  
• Die Füllung durfte abkühlen, bevor ich sie ins Reispapier gewickelt habe.
  
• Das Reispapier habe ich nur ganz kurz durchs Wasser gezogen und dann noch auf einem Holzbrett kurz ruhen lassen – so wird es weich, aber nicht zu lappig.
  
• Beim Braten habe ich etwa 2–3 mm Rapsöl in die Pfanne gegeben – das war entscheidend. Die Röllchen habe ich bei relativ hoher Hitze von allen Seiten angebraten.
  

Ergebnis: Außen knusprig, innen aromatisch – genauso hatte ich es mir vorgestellt. Nach dem Braten kamen die Röllchen aufs Küchenpapier zum Abtropfen. Sie weichen allerdings schnell wieder auf, daher: am besten frisch aus der Pfanne genießen!

Variationen und Tipps

Das Schöne: Auch andere Gemüsesorten funktionieren wunderbar – wichtig ist nur, dass sie nicht zu feucht sind. Ob Brokkoli, Zucchini oder Spinat – erlaubt ist, was schmeckt und sich gut verarbeiten lässt.

Die Röllchen sind nicht nur ein Hingucker auf dem Teller, sondern auch:

• ein toller Snack für zwischendurch,
• komplett vegan,
• und – ganz wichtig für viele: histaminarm (sofern die verwendeten Zutaten es sind).
  

Serviervorschlag

• Ich tauche sie am liebsten in eine süße Chilisauce – der Kontrast zwischen knusprig-scharf und süß ist einfach perfekt. Außen Crunch, innen Gemüsekraft, dazu ein Hauch Asien im Geschmack. Ein echtes Lieblingsgericht in the making!

Hier sind die genauen Zutaten:

🥢 Knusprige Gemüse-Röllchen mit Reispapier

Zutaten (für ca. 8–10 Röllchen):

• 6–8 Blätter Reispapier
• 1 kleine Karotte, fein geraspelt
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• Eine Handvoll Mangold, grob gehackt
• Einige Hopfensprossen (alternativ: Sojasprossen – sind jedoch nicht histaminarm)
• 4–5 Stangen grüner Spargel, in feine Streifen
• ½ rote Paprika, in feine Streifen
• 1–2 EL Semmelbrösel
• Salz nach Geschmack
• eventuell 1/2 EL Leinöl
• Chili (frisch oder Flocken) nach Geschmack
• Rapsöl zum Braten (2–3 mm hoch in der Pfanne)

Optional und optimal zum Servieren und Dippen:

• Süße Chilisauce
  

Hast du schon mal Reispapier so verarbeitet? Welche Füllungen magst du am liebsten?

Bis zum nächsten Mal!