Brigitte

Knuspriges Gemüse, vegan und histaminarm

Eines meiner Lieblingsrezepte für den Herbst: knusprig frittiertes Gemüse mit einem cremigen Kräuterjoghurt-Dip. Ich verwende Hokkaido-Kürbis, der nicht geschält werden muss, dazu Romanesco, Zucchini und Zwiebelringe. Alles wird in einer knusprigen Panade frittiert und mit einem frischen Dip serviert. Im Sommer nehme ich dafür auch gern junge Patisson-Kürbisse aus meinem Garten – die schmecken genauso gut. Für den Kräuterdip nehme ich Verjus, das gibt dem Dip eine leichte Säure und ist eine tolle Alternative zu Zitronensaft. Kürbiskernöl verleiht Farbe und eine nussige Note. Früher habe ich eine dicke Hafermehl-Wassermischung als Eiersatz verwendet. Vor kurzem bin ich aber drauf gekommen, dass Hafersahne statt Ei sehr gut funktioniert– das macht die Panier nicht nur vegan und histaminarm, es geht sehr leicht und gibt eine schöne Knusprigkeit.

Zutaten für 2 Personen

  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 kleine Zucchini (ca. 200 g)
  • 1/2 Romanesco (ca. 300 g)
  • 1 große Zwiebel
  • 100 g Weizenmehl
  • 100 ml Hafersahne
  • 100 g Semmelbrösel
  • Rapsöl zum Rausbacken (ca. 1–1,5 Liter, je nach Topfgröße)
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver (nach Geschmack)

Für den Kräuterjoghurt-Dip

  • 150 g Joghurt (z. B. auf Haferbasis)
  • 1 EL vegane Mayonnaise
  • 1 TL Verjus (als Alternative zu Zitronensaft)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
  • 1 EL frische Kräuter (Petersilie, Basilikum oder Liebstöckl, je nach Geschmack)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Kürbiskernöl (optional, für eine nussige Note)

Zubereitung – Schritt für Schritt

  • Gemüse waschen und abtrocknen.
  • Hokkaido-Kürbis in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden, schälen ist nicht nötig.
  • Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Romanesco in kleine Röschen teilen.
  • Zwiebel in Ringe schneiden (nicht zu dünn, sonst verbrennen sie beim Rausbacken).
Zucchini, Romanesco und Pattissonkürbis

Für das Panieren

  1. Weizenmehl, Hafersahne und Semmelbrösel in drei separate Schüsseln geben.
  2. Gemüsestücke zuerst im Weizenmehl wenden, dann in die Hafersahne tauchen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen.
    • Wichtig: Gut abtropfen lassen, damit die Panade besser haftet.
  • Rapsöl in einem hohen Topf (oder Fritteuse) auf 175–180 °C erhitzen. Tipp: Ein Holzstäbchen ins Öl halten – wenn Blasen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
  • Gemüse rausbacken
  • Portionsweise (nicht zu viel auf einmal!) die panierten Gemüsestücke ins heiße Öl geben.
  • Ca. 2–3 Minuten rausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwiebelringe brauchen weniger Zeit (ca. 1–2 Minuten).
  • Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    „Achtung: Romanesco wird schneller gar als Kürbis – die Röschen zuerst herausnehmen, wenn sie goldbraun sind.“

Kräuterjoghurt-Dip zubereiten

  • Joghurt, Mayonnaise, Verjus, Knoblauch und Kräuter verrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und optional Kürbiskernöl abschmecken.
  • Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Variationen & Tipps

  • Mehr Knusprigkeit? Arbeite Sesamkörner und gehackte Kürbiskerne in die Panier mit ein.
  • Resteverwertung: Übrig gebliebenes Gemüse schmeckt kalt auch super mit einem Stück Weißbrot, im Salat oder als Füllung für Wraps.

Das ist eines meiner Lieblingsrezepte und ist für mich ein richtiges „Soul food“ – probier’s aus und sag mir, wie es dir geschmeckt hat!

Bis zum nächsten Mal!

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