Meine Tochter hat neulich gesagt: „Mama, dieses Rote-Rüben-Ketchup vom letzten Jahr war so gut! Kannst du nicht wieder welches machen?“ Und schon war ich am Werk. Denn wenn sich jemand über etwas freut, das ich gekocht habe, dann mache ich das natürlich gern wieder. Und der riesengroße Vorteil für meinen Mann: das Rote-Rüben-Ketchup ist histaminarm und so kann er es auch genießen.
Warum ich dieses Ketchup liebe
Tomatenketchup mochte ich nie. Der stark-süße, meiner Meinung nach fade Geschmack war einfach nichts für mich. Doch das Ketchup aus den roten Rüben, super gut! Es ist nicht nur die Farbe, die so schön leuchtet. Es ist dieser sehr dezente leicht süß-säuerliche, erdige Geschmack, der einfach perfekt ist – zu Burgern, zu Gemüselaibchen, zu allem Gebackenen oder einfach so zum Essen. Und das Beste: Geschmeidig auf der Zunge, würzig, einfach nnur gut. Und: es ist wirklich sehr einfach zu machen!
Zutaten (für etwa 3 kleine Gläser):
- 1 große Rote Rübe (bei mir aus dem Gewächshaus, aber auch aus dem Supermarkt geht natürlich)
- 1 Apfel (gibt eine natürliche Süße)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- ca. 5 EL Apfelessig (für die Säure)
- ½ TL Salz
- 8 Datteln (für die Süße, ohne raffinierten Zucker)
- 3–4 EL Rapsöl (mein Lieblingsöl, aber du kannst auch ein anderes neutrales Öl nehmen)
- 1 Prise Chili (für ein bisschen Schärfe)
- 1 Prise gemahlener Kümmel (gibt diese besondere Note)
Zubereitung:
- Die Zwiebel in etwas Rapsöl glasig anbraten – das gibt später die Basis für den Geschmack.
- Die vorgekochten Roten Rüben in Stücke schneiden und zusammen mit dem Apfel zu den Zwiebeln geben. Alles etwa 10–15 Minuten weich dünsten, bis es schön weich ist.
- Die gedünsteten Zutaten mit den restlichen Zutaten (Apfelessig, Salz, Datteln, Chili, Kümmel) in den Mixer geben und fein pürieren. Ich verwende meinen Hochleistungsmixer – der macht es richtig cremig. Mit einem Stabmixer geht es auch, aber da bleibt es vielleicht ein bisschen gröber.
- Nochmal probieren – braucht es mehr Säure? Mehr Süße? Ein bisschen mehr Salz? Dann ist es perfekt!
Immer wieder!
- Es schmeckt einfach besser als Tomatenketchup. Kein Vergleich zu dem süßen Zeug aus dem Supermarkt. Das hier hat Tiefe, hat diese leichte Säure und Süße, die perfekt harmonieren.
- Es hält sich gut. Im Kühlschrank bleibt es mehrere Tage frisch. Wenn ich größere Mengen mache, fülle ich es in kleine Gläser und friere es ein. So habe ich immer was auf Vorrat.
Meine Roten Rüben aus dem Gewächshaus: Ich habe letztes Jahr im Spätherbst etwa zehn rote Rüben in meinem kleinen Gewächshaus überwintert. Wie? Ganz einfach: Ich habe sie ohne Blätter in mein Hochbeet gelegt, leicht mit Erde bedeckt und einen Haufen trockene Blätter drübergeworfen. Das hat super funktioniert! Jetzt muss ich sie nur noch verbrauchen, bevor es zu warm wird und sie anfangen zu faulen. Und was eignet sich besser als Rote-Rüben-Ketchup?
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten Freude machen. Dieses Ketchup ist so ein Sache. Es ist schnell gemacht, ist histaminarm, schmeckt himmlisch und ist eine tolle Möglichkeit, meine selbst angebauten Roten Rüben zu verwerten.
Und jetzt? Jetzt steht wieder ein Glas im Kühlschrank – und meine Tochter ist glücklich. 😊
Probier’s aus und sag mir, wie es dir schmeckt!
Bis zum nächsten Mal!
Drinn' & Drauß' 