Mit Histaminintoleranz können Hülsenfrüchte leider nicht oder nur in sehr geringen Mengen verzehrt werden. Doch meist leiden nicht alle Menschen in einem Haushalt an dieser sehr unangenehmen Unverträglichkeit. Bei uns ist das der Fall, mein Mann verträgt maximal ein paar seiner geliebten Käferbohnen und dann ist Schluss, ich dagegen will Hülsenfrüchte täglich auf meinem veganen Speiseplan haben.

Eine Möglichkeit, unsere verschiedenen Bedürfnisse unter einen Hut zu bringen, sind Rezepte, bei denen ich meinen Anteil mit Bohnen oder Linsen aufwerten kann oder als Beilage und Salat genießen kann.

Dieser wunderbare Salat mit Gemüsestreifen, Nüssen und Bohnen ist so ein einfaches Rezept, das schnell geht und zu vielen Gerichten gegessen werden kann. Auch als Vorspeise oder sogar als Hauptmahlzeit in einer größeren Menge eignet sich dieser sättigende, gesunde Salat. Ich bereite den Salat gleich in einer größeren Menge zu. Wenn es schnell gehen muss, verwende ich fertige Hülsenfrüchte aus Gläsern oder Dosen.

Wenn ich getrocknete Linsen, Bohnen oder Kichererbsen koche, friere ich diese anschließend portionsweise ein, so ist es einfach, kleinere Portionen zu entnehmen. Zum Auftauen die Hülsenfrüchte aus dem Tiefkühler nehmen, sie tauen bei Zimmertemperatur schnell auf. Alternativ übergieße ich die Hülsenfrüchte mit heißem Wasser und gieße dieses nach ein paar Minuten ab.

Das Rezept für meinen Bohnensalat ist denkbar einfach und lässt sich immer wieder abwandeln. Weiße Bohnen, Kidneybohnen, Kichererbsen, Käferbohnen oder auch Linsen mit allerlei klein geschnittenem Gemüse kombinieren, dazu eine Marinade je nach eigenem Geschmack und als Drüberstreuer ein paar Nüsse oder Samen, fertig ist der Salatteller. Fein geschnittene Zwiebeln passen hervorragend dazu und geben einen gewissen Kick. Der Bohnensalat hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Wer noch knackig frische Salatblätter und Kräuter verwenden möchte, gibt sie jeweils frisch dazu, sonst werden sie in der Marinade welk und wie man in bei uns sagt, „latschert“.

Guten Appetit.

Bis zum nächsten Mal!