Würzig, histaminarm und mit einer selbstgemachten Paprikasoße, die alles verbindet

Gulasch mit Erdäpfeln? In Österreich ein beliebtes Gericht. Nicht nur, dass es richtig gut schmeckt, für Menschen mit Histaminintoleranz hat das vegane Erdäpfelgulasch noch einen weiteren Vorteil: alle Zutaten sind histaminarm und in der Menge anpassbar.

Meine selbstgemachte Paprikasoße

Fertige Soßen aus dem Supermarkt enthalten oft Essig, Zucker, Konservierungsstoffe oder andere Zusätze, die bei Histaminintoleranz Probleme bereiten. Wenn du die Paprikasoße selbst machst, weißt du genau, was drin ist. Hier findest du mein Rezept.

Essig wird von manchen Menschen mit Histaminunverträglichkeit nicht gut vertragen. Deshalb verwende ich immer Apfelessig, der ist zusammen mit Weingeistessig am besten verträglich. Wer empfindlich reagiert, startet mit weniger Essig oder lässt ihn weg. Verjus (Saft aus unreifen Weintrauben) wird oft sogar besser vertragen als Essig – probier es aus. Auch Chiliflocken können bei manchen Symptome auslösen – dosiere daher immer nach deiner individuellen Verträglichkeit.

Die Gewürze machen das Gulasch

In diesem Rezept steckt eine Gewürzkombination, die nach meinen Lieblingsgerichten und -soßen schmeckt: Paprika, Kurkuma, Kümmel, Liebstöckl, Petersilie. Ich verwende Kümmel meist im Ganzen – so gibt er sein Aroma langsam ab, ohne zu dominieren. Und Liebstöckl ist für mich bei Erdäpfelgerichten unverzichtbar.

Kurkuma gibt nicht nur Farbe, sondern auch eine leichte Wärme und gilt als entzündungshemmend – eines meiner liebsten Gewürze. Nimm nicht zuviel, es kann sonst su stark dominieren oder sogar bitter schmecken.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 4–5 EL Rapsöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, kleingeschnitten
• ca. 150 ml Wasser
• 3 EL Apfelessig
• 4 mittelgroße Erdäpfel, geschält und kleingeschnitten
• 2 Karotten, kleingeschnitten
• 1 grüner Paprika, kleingeschnitten
• ca. 80 ml selbstgemachte Paprikasoße
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt ca.
• 1 TL Salz
• 1 EL Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• je 1 TL getrocknete Petersilie, Liebstöckl und Kümmel im Ganzen
• Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung

1. Rapsöl in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und goldbraun anrösten. Das langsame Rösten ist wichtig für den Geschmack.
2. Jetzt kommen alle Gewürze dazu: Knoblauch, Paprikapulver, Kurkuma, Petersilie, Liebstöckl, Kümmel und wer mag, eine Prise Chiliflocken. Alles ca. 1 Min. mit den Zwiebeln mitrösten.
3. Mit dem Apfelessig ablöschen. Dann das Wasser dazu gießen und alles einmal gut umrühren, damit sich die Röstaromen vom Topfboden lösen.
4. Nun die Erdäpfel, Karotten und den Paprika dazugeben. Die Paprikasoße darüber gießen und alles nochmals durchrühren.
5. Den Knoblauch hinein pressen.
6. Das Gulasch bei kleiner bis mittlerer Flamme köcheln lassen, bis alle Zutaten schön weich sind. Zwischendurch umrühren und kosten. Je kleiner du das Gemüse geschnitten hast, desto schneller ist es gar – rechne mit 20 – 40 Minuten. Bei Bedarf etwas Wasser dazu geben.
7. Zum Schluss nochmals mit Salz, Apfelessig oder etwas Chili abschmecken.

Serviervorschlag

Klassisch mit frischem Brot. Wer mag, gibt noch einen Löffel Haferjoghurt dazu – das balanciert die Säure vom Essig.

Habt ihr ein Lieblingsgulasch-Rezept? Ich freue mich über eure Tipps in den Kommentaren!

Bis zum nächsten Mal!