Kennt ihr das auch? Der Tag war stressig, der Hunger ist riesig und die Energie für stundenlanges Kochen ist einfach weg? Genau in solchen Momenten sind meine schnellen Rezepte Gold wert. Oft wird angenommen, dass histaminarme oder vegane Küche viel Zeit kostet – mein Alltag beweist das Gegenteil. Es geht schnell, es schmeckt hervorragend und es bekommt meinem Mann und mir gut.

In letzter Zeit standen bei uns fünf Gerichte besonders oft auf dem Plan: Penne oder Spiralnudeln mit einer leichten Gurkensoße oder einer feinen Zucchinisoße, die klassischen Spaghetti Aglio e Olio, ein aromatisches Kürbisgemüse zu Salzkartoffeln oder ein cremiges Erdäpfelgratin. Der gemeinsame Nenner? Alle sind vegan, histaminarm und schneller zubereitet, als man denkt.

Mein Geheimnis für die Geschwindigkeit ist die Vorbereitung im Tiefkühler. Gurken und Zucchini schäle und schneide ich vor und friere sie portionsweise ein. Wenn ich dann koche, wandern die gefrorenen Stücke direkt in die Pfanne – sie tauen während des Garens auf und sind sofort einsatzbereit. Genauso handhabe ich es mit dem Kürbis: Geschält, grob gerieben und eingefroren liegt er griffbereit, um ihn ohne großen Aufwand direkt weiterzuverarbeiten. Das spart in der stressigen Woche enorm viel Zeit.

Selbst das Erdäpfelgratin ist kein Hexenwerk. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben hobeln und in die Auflaufform schichten. Dann wird alles einfach mit einer gut gewürzten veganen Sahne und etwas Wasser übergossen, bis die Erdäpfel bedeckt sind. Zum Schluss noch etwas geriebener oder in Scheiben geschnittener veganer Käse darüber und ab ins Rohr. Während das Gratin vor sich hin backt und duftet, kann ich mich entspannen. Tipp: Solltest du bereits gekochte Erdäpfel verwenden, schneide die Scheiben etwas dicker. Die Garzeit im Ofen ist dann viel kürzer – sobald die Soße blubbert und der Käse braun ist, kannst du bereits servieren.

Die Spaghetti Aglio e Olio sind unser Notfall-Rezept für Tage, an denen wir so gar keine Zeit haben zu kochen und selbst das Auftauen zu lange dauert. Sei es, weil wir lange unterwegs waren oder die Gartenarbeit bis in die Abendstunden gedauert hat. Dann kommen die Spaghetti ins kochende Wasser, und Öl mit Knoblauch und ein wenig Salz wird einfach über die fertigen Nudeln gegeben.

Was findet sich sonst noch in meinem Tiefkühler? Geschnittene grüne Paprika für Letscho mit Reis, bereits gekochte Bohnschoten für Salat oder warme Gerichte und selbstgemachte Paprikasoße für Pizza und andere Gerichte, bei denen man sonst Tomatensoße verwenden würde. Auch bewahre ich verarbeiteten Knoblauch und Knoblauch-Scapes in Öl im Tiefkühler auf – dort hält sich der Knoblauch einfach besser und länger. Ein weiterer wichtiger Vorrat ist Obst, speziell Beeren.

Die Vorratshaltung ist für uns essenziell und eine große Erleichterung beim histaminarmen Kochen, denn tiefgekühlte Lebensmittel entwickeln nur sehr, sehr langsam Histamin.

An Tagen mit mehr Zeit probiere ich dann andere, aufwändigere Rezepte mit viel Freude aus. Doch diese Beispiele zeigen mir immer wieder: Verträglich und pflanzlich zu essen, muss nicht kompliziert sein. Egal, ob unter der Woche, wenn es schnell gehen muss, oder bei Heißhunger – mit ein paar einfachen Tricks und der richtigen Vorratshaltung steht im Nu ein Essen auf dem Tisch.

Was sind denn deine „Go-To“-Rezepte, die deinen Küchenalltag erleichtern?

Bis zum nächsten Mal!