Manchmal ist das Feine am Kochen, dass man gar nicht kochen muss. Mein Kürbiskernaufstrich ist so ein Fall. Ich rühr ihn zusammen, wenn ich einfach Lust auf eine pikante, gute und typisch steirische Jause habe, ohne lange in der Küche zu stehen. Und freue mich ein bisschen darüber, wie aus vier Zutaten so schnell so viel guter Geschmack werden kann. Dass ich Knoblauch liebe, hilft sicher auch.

Für den Aufstrich braucht ihr:

• 60g gemahlene Kürbiskerne
• 175g Frischkäse-Alternative
• 30g Kürbiskernöl
• Salz und Knoblauch, je nach Geschmack

Mein Go-To bei veganem Frischkäse war beim Rezept 2024 der von Oatly, er ist nur leider nicht immer zu bekommen. Momentan verwenden wir die Frischkäse-Alternative der Marke Vemondo vom Lidl, nicht so cremig wie Oatly aber dafür auch histaminarm. Das ist für uns ein entscheidendes Kriterium.

Ich mahle meine Kerne in einer Kaffeemühle, die ich nur für Saaten, Kräuter und dergleichen verwende. Dann kommt alles in eine Schüssel, mit dem Teigschaber gut mixen, abschmecken und fertig ist er, der Aufstrich. Es gibt weder Kochen noch Warten. Der Aufstrich muss nicht durchziehen, er ist sofort fertig zum Probieren. Die Kürbiskerne geben den Biss, der Knoblauch und das Öl den Geschmack und der Frischkäse mit dem Öl halten das Ganze zusammen.

Ziemlich gesund ist er auch noch. Kürbiskerne liefern Magnesium, das unsere Muskeln und Nerven brauchen, dazu Zink, Eisen und eine gewisse Menge an gesunden Fettsäuren. Kürbiskerne enthalten außerdem einen beachtlichen Anteil an pflanzlichem Eiweiß – rund 30g pro 100g – und sind damit eine willkommene Ergänzung auf dem veganen Speiseplan.

Überhaupt ist es für mich ein gutes Gefühl, pflanzlich zu essen. Pflanzliche Zutaten bringen von Haus aus mehr Ballaststoffe mit, aber weniger gesättigte Fettsäuren und kein Cholesterin. Aber aus Gesundheitsgründen rühr ich für uns diesen Aufstrich nicht zusammen. Der Geschmack entscheidet bei mir definitiv über meine Wahl. Und für alle, die nicht vegan essen: Man merkt keinen Unterschied zum herkömmlichen Kürbiskernaufstrich, was zählt ,ist das Endergebnis!

Am liebsten esse ich ihn auf einem Stück Schwarzbrot – für mich das perfekte Duo. Klar, auch Weißbrot ist super geeignet, aber das dunkle Brot ist mir noch lieber.

Es interessiert mich, wie ihr das zuhause macht: Was ist euer schnellster, pflanzlicher Aufstrich, der einfach ist und immer gelingt? Habt ihr einen Kürbiskern-Tipp, den ich noch nicht kenne?

Schreibt mir in die Kommentare – ich sammle nämlich Ideen für meine Aufstriche.

Bis zum nächsten Mal!